¿Cuál es la diferencia entre brandy y coñac?

¿Cuál es la diferencia entre brandy y coñac? - Brandy en Copa

En el mismo sentido en que el escocés es una forma de whisky, el coñac es una forma de brandy. Por lo tanto, técnicamente no hay diferencia entre el brandy y el coñac tanto como hay una diferencia entre el coñac y otros tipos de aguardientes (como el armañac, por ejemplo). Específicamente, todo el coñac proviene de la región de Cognac en el suroeste de Francia, hogar de seis terruños distintos y las uvas blancas que contienen. Si todavía te estás rascando la cabeza y haciéndote preguntas como ¿qué es un terruño o qué es el brandy de todos modos? ¿O es el coñac como el whisky ?, permítanos dilucidar con nuestra guía todo lo relacionado con el brandy y el coñac.

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Coñac Maker

¿De qué se elaboran el brandy y el coñac?

Vamos a empezar grande y trabajar nuestro camino hacia abajo. En ese sentido, el brandy es una categoría general perteneciente a cualquier licor destilado elaborado a partir de jugo de fruta fermentado. Las frutas más utilizadas son las uvas, pero también puede encontrar brandy de manzana, brandy de pera, brandy de cereza, brandy de frutas (que mezcla varias frutas) y otras variaciones. El brandy se elabora en todo el mundo y, por lo tanto, no está vinculado a ninguna región específica.

El licor de coñac, por otro lado, es un tipo específico de brandy que se elabora de acuerdo con regulaciones estrictas. Para empezar, debe producirse con uvas blancas de uno de los seis terruños diferentes de la región de Cognac, en el suroeste de Francia. Solo un recordatorio: terruño es una palabra elegante para el entorno natural (incluido el clima, el suelo y la topografía) en el que se produce el vino. Sí, eso significa que el licor de coñac es una forma de vino destilado. La temporada de destilación va del 1 de octubre al 31 de marzo, y todo el coñac debe destilarse dos veces en un alambique de cobre.

trituración manual de uvas para vino

¿Cómo son Brandy y Cognac Hecho?

Dado que el brandy es una categoría general, no está sujeto a un proceso de producción estricto. Dicho esto, todas las formas de brandy comienzan con la fermentación del jugo de uva u otros jugos de frutas (este jugo también se conoce como mosto), seguido de la destilación.

Los brandies finos utilizarán uvas de vino de calidad como fuente, se producirán en lotes pequeños, se someterán a una doble destilación dentro de alambiques y añejarán en barricas de roble durante dos años o más antes de embotellar. La mayoría de las botellas de brandy fino contienen una mezcla de varias cosechas.

Por el contrario, la mayoría de los brandies producidos en masa utilizarán uvas de mesa o frutas genéricas como fuente y se someterán a una destilación fraccionada en alambiques de columna. La mayoría de estos brandies se envejecerán en barricas de roble y se mezclarán antes del embotellado, aunque existen declaraciones claras y sin envejecer.

Viñedo de uva blanca

Para el coñac, el proceso de producción es mucho más rígido y consistente, aunque la calidad aún puede variar. Primero viene la fermentación de uvas blancas de la región de Cognac. Las uvas Ugni Blanc (más conocidas por el nombre italiano de Trebbiano) son las más ubicuas y, por lo tanto, las más utilizadas como ingrediente base. Después de la fermentación, el vino se destila dos veces entre el 1 de octubre y el 31 de marzo.

A continuación, el espíritu joven, también conocido como eau de vie, se somete a un proceso de envejecimiento único durante un mínimo de dos años. Durante este proceso de crianza, el aguardiente comienza en una barrica nueva de roble francés antes de ser redistribuido a barricas más viejas para no absorber demasiada madera. El licor oscurecido generalmente se mezcla (o se casa) con otras cosechas por un maestro mezclador o un equipo de maestros mezcladores. El licor casado generalmente se somete a una maduración adicional antes del embotellado, mientras que la declaración de edad en la botella refleja la cosecha más joven de la mezcla.

Copas de brandy con chocolate

Tipos de brandy

Como era de esperar, hay una gran cantidad de tipos de brandy de todo el mundo, la mayoría de los cuales abarcan todo el espectro de precios y calidad. Sin embargo, algunos tipos son más populares que otros. Varios de estos tipos se desglosan según su edad, con designaciones como VS, VSOP y XO. Profundizaremos en estas designaciones cuando abordemos los tipos de coñac. Dejando el coñac fuera de la ecuación por ahora, aquí hay algunos tipos de brandies ampliamente conocidos:

Armañac - Al igual que el coñac, el armañac se elabora según normas específicas y recibe el nombre de la región de Francia en la que se produce. Si bien es similar en perfil a su primo que roba los reflectores, este licor se somete a un proceso de destilación diferente y, como resultado, tiende a producir sabores más robustos.

Brandy americano - Probablemente reconozca nombres como E&J y Christian Brothers, que ofrecen una calidad decente a un precio asequible. ¿Son tan buenos como sus homólogos franceses? Normalmente no, pero son más baratos.

Calvados - Este brandy francés se elabora a partir de manzanas y se cría en barricas de roble durante un mínimo de dos años. Esperar deliciosas notas de caramelo y roble.

marcas variadas de brandy americano

Aguardiente de manzana - En Estados Unidos, el Applejack de Laird domina en el campo del brandy de manzana. El licor de la firma está hecho de una manera similar a la de Calvados, aunque tiende a ser un poco más áspero en los bordes.

Pisco - Este espíritu sudamericano tremendamente popular proviene de Chile o Perú, donde se elabora con mayor frecuencia con una variedad de uvas. El pisco peruano se envejece en recipientes específicos de vidrio, acero inoxidable o cualquier otro material que no altere las propiedades químicas del líquido. También se embotella con la fuerza de la destilación, lo que da como resultado un alcohol audaz parecido al vodka con matices de uva. El pisco chileno, por su parte, se envejece en barricas de madera y se diluye antes de embotellarlo. Por lo tanto, adquiere más color y carácter, y las variantes de mayor edad se asemejan a los brandies franceses o estadounidenses de primera calidad.

Grappa - Este licor italiano aromático es un aguardiente de orujo, lo que significa que utiliza la uva entera (tallo, piel, semillas, etc.) durante la producción. Cuando es de baja calidad, la grappa se gana el apodo de aguardiente. Mientras tanto, las mejores cosas saben a una versión ligeramente más dulce de coñac.

Botella Hennessy con vidrio

Tipos de coñac

Si desea explorar el mundo del coñac, puede comenzar por ver las marcas más conocidas: Hennessy, Courvoisier y Rémy Martin. Mientras tanto, todo el coñac se etiqueta según su edad. Como tal, hay tres denominaciones generales:

  • VS (muy especial) - Podría llamarse Muy especial, pero la verdad es que esta designación es fácilmente la más común, ya que representa el coñac que ha sido añejado durante el mínimo obligatorio de dos años.
  • VSOP (Very Superior Antiguo pálido) - Para calificar para esta designación, el brandy más joven de la mezcla debe haber pasado al menos cuatro años en roble.
  • XO (extra antiguo) - Esta designación significa que el brandy más joven de la mezcla pasó un mínimo de seis años dentro de la barrica.

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Preguntas frecuentes generales

¿El brandy y el coñac son lo mismo?

El coñac es un tipo de brandy que proviene de la región de Cognac del suroeste de Francia.

¿De qué está hecho el coñac?

El coñac es un tipo específico de brandy elaborado con uvas blancas de uno de los seis terruños diferentes de la región de Cognac en el suroeste de Francia.